Recept van de week #3: Cappuccino van asperge

Het is alweer even begonnen maar voor mij één van de beste tijden van het jaar: het aspergeseizoen. De tijd van het witte goud, iets waar wij Nederlanders ook erg trots op mogen zijn. Asperges behoren ergens in mijn lijstje van favoriete groenten en konden dus ook zeker niet missen in deze recepten-reeks.

We gaan verder met het menu, na de amuse en het voorgerecht maken we nu tijd voor een tussengerecht. Een klein soepje is hiervoor ideaal, het vult niet te veel maar zorgt er wel voor dat de eetlust opgewekt blijft. En waarom dan niet een cappuccino er van maken (dat klinkt ook een stuk leuker dan soep), erg feestelijk maar zeker niet moeilijk!

Cappuccino van asperge

Wat heb je nodig? Voor 8 kleine porties (of 4 "grote" kommen):

• 1 kilogram witte asperges
• 4 deciliter groentebouillon 
• 250 milliliter (ongezoete!) slagroom
• zout
• peper (liefst versgemalen)
• een paar snufjes nootmuskaat (liefst versgemalen)
• een staafmixer
• eventueel een gewone handmixer als je geen zin hebt om de slagroom met een garde te kloppen :)

Hoe maak je het klaar?

• Schil de asperges en snijd deze in kleine stukjes
• Kook de asperge in de groentebouillon zachtjes gaar
• Pureer met de staafmixer de asperges met het kookvocht in de pan
• Breng de "soep" op smaak met peper en zout en doe vervolgens de deksel op de pan om het geheel warm te houden
• Klop de slagroom stijf, met een handmixer of met een garde
• Verdeel de soep over de kommen, schep hier een flinke lepel van de slagroom op en garneer de cappuccino met een snufje nootmuskaat

Dit is zo natuurlijk al heerlijk, al zijn asperges wel een groentesoort waar je van houdt of juist helemaal niet. 

Je kan de cappuccino ook nog pimpen naar je eigen smaak. Zo kun je de soep ook nog vullen met stukje hardgekookt ei, peterselie, snippers van ham of van zalm, maar zelfs met hollandse garnaaltjes. Zorg wel altijd dat je op het laatst pas de slagroom en de nootmuskaat er op doet om het effect van de "cappuccino" te behouden!